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http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9801| Título : | Utilización de plantas aromáticas producidas por la organización Jambi Kiwa para la elaboración de caramelo artesanal. Riobamba 2013 |
| Autor : | Pita Barrezueta, Glenda Salomé |
| Director(es): | Logroño V., Mayra |
| Tribunal (Tesis): | Jaramillo B., Manuel |
| Palabras claves : | TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;PLANTAS AROMATICAS;JAMBI KIWA;CARAMELO ARTESANAL |
| Fecha de publicación : | 24-feb-2014 |
| Editorial : | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| Citación : | Pita Barrezueta, Glenda Salomé. (2014). Utilización de plantas aromáticas producidas por la organización Jambi Kiwa para la elaboración de caramelo artesanal. Riobamba 2013. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba |
| Identificador : | UDCTFSP;84T00303 |
| Abstract : | This investigation was carried in order at the ESPOCH Public Health Faculty Gastronomy School; it had the elaboration of Candy flavored with different types of infusions of aromatic plants as an objective, which provide suitable organoleptic characteristics. For the development, the formulation was elaborated with a dosing of 30 % had better results in durability time, color, flavor, odor and texture. Candies with that dosis were used to develop organoleptic analysis; the acceptability was measured and the candy of cedron had a score of 8.16 corresponding to the rage “I like”. It was concluded that cedron, mint and rosemary candies met standards required by INEN 265 standards, obtaining moisture values between 2.5 – 3.0%, sucrose 80-90%, reducing sugars 20 to 22, 5%, demonstrating the quality of product. It is recommended its consumption, based on microbiological analysis, and because, they are free of mold, yeast and fecal coliforms; as well as they comply with the 1529 standard INEN refront to microbiological analysis. |
| Resumen : | La presente investigación se llevó a cabo en la Escuela de Gastronomía, Facultad de Salud Pública de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, tuvo como objetivo la elaboración de caramelos saborizados con diferentes tipos de infusiones de plantas aromáticas, que aporte características organolépticas adecuadas. Para el desarrollo de la formulación se trabajó con distintas dosificaciones del 0%, 10%, 20% y 30% de infusión, el caramelo que se elaboró con una dosificación del 30% tuvo mejores resultados, en cuanto a tiempo de durabilidad, color, sabor, olor y textura. Los caramelos con esta dosificación fueron usados para elaborar análisis organolépticos, los resultados se obtuvieron gracias a los Docentes de Gastronomía escogiendo el mejor, para posteriormente medir la aceptabilidad indicando que el caramelo de cedrón tuvo un puntaje de 8,16 que corresponde, me gusta mucho. Se concluyó que caramelos de Cedrón, Hierba buena y Romero cumplieron con estándares requeridos por Normas INEN 265, obteniendo valores de Humedad entre 2,5 - 3,0%, Sacarosa de 80 - 90%, Azúcares Reductores de 20 - 22,5%, demostrando la calidad del producto. Se recomienda que análisis microbiológicos, determinaron caramelos aptos para el consumo humano libres de mohos, levaduras y coliformes fecales, además que cumplen con la Norma INEN 1529, que concierne análisis microbiológicos. |
| URI : | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9801 |
| Aparece en las colecciones: | Licenciado/a en Gestión Gastronómica; Licenciado/a en Gastrononía |
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