1. DSpace ESPOCH.
  2. Facultad de Ciencias Pecuarias
  3. Agroindustria
  4. Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorMira, Miguel-
dc.contributor.authorVilla Abarca, Gabriel Francisco-
dc.date.accessioned2011-11-15T15:24:04Z-
dc.date.available2011-11-15T15:24:04Z-
dc.date.issued2005-
dc.identifier.citationVilla Abarca, Gabriel Francisco. (2005). Estudio de la Vida de Anaquel del Chorizo Español Elaborado con tres Tipos de Formulas a Base de Ingredientes Naturales. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/873-
dc.descriptionEn la planta de cárnicos de la FCP- ESPOCH, se evaluó la elaboración del chorizo español con cuatro tipos de tratamientos (T1: sal, curasol, fosfatos, ácido ascórbico, pimienta negra, comino, orégano, condimento para chorizo; T2: sal, pimienta negra, pimienta dulce, pimentón, comino, orégano, canela, clavo de olor, nuez moscada, ajo molido fresco, vinagre, ají ancho; T3; sal, pimienta blanca, nuez moscada, ajo molido fresco, pimentón, ají cascabel, tomillo, vinagre; T4: sal pimienta negra, pimienta dulce, ajo en polvo, ají ancho, ají cascabel, cebolla colorada, páprika, jengibre, vino blanco y vinagre), siendo el diseño experimental completamente al azar con tres repeticiones. Los resultados demuestran que los aditivos y condimentos naturales utilizados en los tratamientos incrementaron los contenidos de humedad (39.7%) en T4 y grasa (25.5 %) en T2, reduciéndose la proteína (15.4%) en T1 y cenizas (2.36 %) en T4, valores que superan los requisitos exigidos por las Normas INEN. Se encontró bajas cargas de estafilococos y entero bacterias, que no superan los límites de la Norma INEN en todos los tratamientos, considerándose un alimento apto para el consumo humano. En la vida de anaquel, todas las formulaciones sobrepasaron los 30 días de refrigeración. Siendo el tratamiento 4 el que presenta un beneficio costo de 1,20 dólares, por lo que se recomienda emplear esta formulación.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFCP;27T089-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectADITIVOSes_ES
dc.subjectEMBUTIDOSes_ES
dc.subjectPRODUCTOS CARNICOSes_ES
dc.subjectCONDIMENTOS NATURALESes_ES
dc.subjectCHORIZO ESPAÑOLes_ES
dc.titleEstudio de la Vida de Anaquel del Chorizo Español Elaborado con tres Tipos de Formulas a Base de Ingredientes Naturaleses_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalBrito, Guido-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial

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