Diseño de un Manual para la Administración del Riesgo en el Restaurante Rayuela Vivobar + Restaurant, Riobamba, 2009

Abstract

En la presente investigación de efectuó el esdtudio para evaluar la falta de programas para el manejo de riesgo en el área de Alimentos y bebidas del Restaurante Rayuela, el objetivo principal fue proponer el diseño de un manual de procedimientos mediante el diseño exploratorio y aplicando políticas para la prevención, organización y evaluación de la administración de riesgos. Se realizó un diagnóstico tomando en cuenta los programas sanitarios, manejo de seguridad interna y externa, de crisis y el servicio responsable de alcohoil. Mediante el método analítico- descriptivo, se tomaron muestras finitas tanto de empleados (7) y clientes por mes (180) a quienes se las aplico una encuesta en base a las variables e indicadores determinados en el cuadro de operacionalización y complementandose con la ficha de observación donde de recogen aspectos de seguridad e higiene del establecimiento. De los datos obtenidos el 52% cumplen normalmente con las normas danitarias, el 41% parcialmente y 7% incumple; en base a este análisis se procedió a establecer la propuesta de plíticas que orienten la gestión de riesgos expresadas por medio de un manual, instrumento que detecta la importancia de estandarizar y definir procedimientos conforme a la estructura organizacional y a las necesidades del establecimiento. Las principales necesidades y problemáticas de deben tomar en cuenta en el manual de riesgos de establecimiento, por lo que se recomienda procesos de capacitación, motivación y difusión para la internalización de esta herramienta en el personal.